Los cambios que llenaron el restaurante
Si tienes un local de hostelería o te dedicas a esto, creo que lo vas a entender.
Gregorio, el dueño de un restaurante muy famoso en su ciudad, se jubiló.
Y se vio obligado a fichar a un gerente de confianza (Carlos) para continuar con el negocio.
A Carlos le flipan los vinos, sabe muchísimo. Tanto que en una semana ya se había cargado la carta de vinos y había diseñado una nueva, nivel PRO.
Al principio, Gregorio se molestó mucho. A nadie le gusta que le toquen su criaturita. Además, ¿por qué cambiar? Su antigua carta de vinos funcionaba, no le llegaban quejas.
Carlos lo convenció rápido con este argumento:
Gregorio, los que han venido hasta ahora a este restaurante nunca lo han hecho por los vinos. Así que, no te preocupes por ellos, van a seguir viniendo. Vendrán por la comida, por el local o por el trato. Eso no lo vamos a cambiar.
Eso sí, verás que con la nueva carta, vamos a atraer a un nuevo público muy interesante que nunca ha venido porque no les atraía la carta de vinos.
Y ahora, llenan todos los días con clientes que dejan más dinero.
Pero no es suficiente y seguramente a tu negocio no le funcione esto.
Tener una buena carta no es suficiente para vender más y mejor.
Cuando vas a elegir un vino, los camareros no pueden preguntar: ¿Rioja o Ribera? ¿afrutado o seco? ¿Rueda o Albariño?
Están quedando horriblemente mal. Es como si preguntaran ¿eres de carne o de pescado?
¿Y si quiero un tartar? o ¿una ensalada?
Buenas noticias. Vender vino puede ser muy rentable.
Buenas noticias. Dar una buena impresión con tu carta de vino es posible sin ser un experto.
No hace falta contratar un sumiller a tiempo completo para todo esto.
Ni reducirlo todo a comprar los vinos de oferta de Makro.
Tampoco hace falta dejarlo todo en manos de un distribuidor al que le preocupa más su empresa que la tuya.
Lo de poner todos los vinos que te mande el distribuidor es como dejar que el proveedor de carne diseñará los platos de tu restaurantes.
No tiene sentido.
Si quieres empezar a ganar dinero con el vino, deja que te asesore alguien que entiende cómo funciona este mercado y que no dependa de venderte su catálogo de vinos.
No puedo ayudar a todos los restaurantes. Solo a los que están dispuestos a mejorar. Mi tiempo es limitado.
Eso sí, te prometo defender solo intereses, no quiero venderte el vino que prometí a una bodega que vendería.
Te ofrezco 3 servicios:
- Carta de vinos adaptada a tu local, a tus clientes y a tus platos. Con una estrategia clara de rentabilidad y buen gusto.
- Formación para tus camareros para que en poco tiempo parezcan todos unos expertos en el mundo del vino.
- Servicio de sumiller externo. Gestiono tus compras de vino para que compres al mejor precio, resuelvo tus dudas y estoy disponible para eventos importantes en tu local. Solo si contratas lo anterior. Solo con lo que vas ahorrar en compras, vas a tener dinero de sobra para pagarme.
Mis condiciones:
- Cobro por adelantado
- Si te esperas al trimestre que viene seré más caro que este.
Si aceptas estas condiciones y te interesa llevar tu restaurante a otro nivel, escríbeme a vino@ismaelgaliana.com